barrels

היקב | The Winery

יין שלוקח את הזמן | SLOW WINE

היקב של אורנה צ’ילאג הוא תופעת טבע מרנינה, כמו אורנה עצמה. כניסתה של אורנה לנוף היין הישראלי בסוף שנות ה- 90 הביאה משב רוח רענן לענף וקשה לדמיין את "היין הישראלי" ללא נוכחותה התוססת.
הכול החל כאשר עזבה את תפקידה כאחראית על קשרי החוץ בעיריית תל אביב ויצאה ללמוד ייננות בפקולטה החקלאית של האוניברסיטה הקתולית במילאנו. שם "בארץ המגף" התוודעה אורנה אל ה’עולם הישן’ והקלאסי של היין האיטלקי ודרכי הכנתו.
עם חזרתה לארץ החליטה אורנה להכין יין באופן עצמאי. בשנת 1999 השיקה את חבית המרלו הראשונה. ההצלחה הייתה עצומה, המבקרים שיבחו והטועמים התלהבו. אורנה ראתה כי טוב והרחיבה את היקב הקטן.
בשנת 2005 עבר היקב למעונו החדש ביהוד תוך קבלת אישורים ממשרד הבריאות ומשרד איכות הסביבה. אורנה רכשה ציוד מודרני וחדיש ביותר, מטפחת את הכרמים שלה ובוחרת ליישן את היין בחביות עץ אלון צרפתיות חדשות.
ההצלחה של יינות צ’ילאג הביאה לייצור של כ- 20,000 בקבוקים בשנה, הכמות האופטימאלית לדברי אורנה, שרוצה לשמור על האיכות הבלתי מתפשרת וכמובן על הזיקה אל יינות אירופאים הקלאסיים.
ליקב צ’ילאג 3 סדרות יין עיקריות: Primo  /  Solo  /  Vivo

חזונה של אורנה צ’ילאג, ייננית שרכשה את תוארה באוניברסיטת מילאנו היוקרתית והשתלמה ביקב אנטינורי באיטליה, הוא לשלב את הידע והסגנון שרכשה באיטליה עם הטרואר והענבים הישראלים. אורנה מאמינה שהיינות שלנו צריכים לשקף את המסורת העתיקה של ייצור יין באגן הים התיכון, תוך שימוש בטכנולוגיה החדשה.

אורנה מאמינה כי יין טוב עושים באהבה ושעל הטבע לעשות את שלו, לתת לענבים את הזמן להבשיל בתנאים אידיאליים, לתת לתסיסה את הזמן הטבעי שלה, לתת ליין הצעיר את הזמן להתבגר בחביות עץ אלון צרפתי עד שיספוג את הטעמים והניחוחות ולאחר הביקבוק לתת ליין את הזמן להתפתח ולהשתבח.
יין שלוקח את הזמן, זהו יין צ’ילאג- SLOW WINE במלוא מובן המילה.

Chillag wine is a ‘slow wine’ made in a traditional way. Grapes are grown in ideal conditions and fermentation lasts as long as nature desires. The wines are given time to mature in oak barrels and to further age slowly in bottle, allowing the wine to develop its aromas and flavors.

Chillag wine is produced according to European classic methods and represents the flavor of the Mediterranean.

Orna Chillag, the winemaker, graduated in oenology at Milan University. She is the recipient of the Italian Knighthood ‘Castellana’ and a member of ‘Le Donne Del Vino’ for women winemakers. Tim Atkins of the British Guardian MW ranked Chillag as one of the ten best wineries in Israel.