KEREM

הכרמים | The Vinyards

הכרמים של יקב צ’ילאג הם חלק מתפישת העולם השלמה שעליה מתבססת עשיית היין ביקב.

כחסידת שיטות ’העולם הישן’ מאמינה אורנה שהכל מתחיל ונגמר בענבים. לאחר שהחליטה שהטרואר של הגליל העליון ובעיקר אזור כרם בן זימרה מתאימים ליין שהיא רוצה לייצר פיתחה אורנה קשרים הדוקים עם משפחת כורמים במושב כרם בן זמרה המגדלים עבורה את גפני הקברנה סוביניון, סירה ופטיט ורדו. אורנה בחרה את הקלונים והכנות ומפקחת על כל הנעשה בכרם. היא מבלה בכרם שבועות ארוכים, מלווה את כל שלבי הגידול מקפידה שכל הטיפולים יעשו בזמן.

הגפנים מקבלות מעט מים, טיפול ירוק והרבה אהבה. על מועדי בציר אורנה מחליטה בעצמה, הענבים נבצרים ידנית ומועברים בקירור אל היקב, שם הם נקלטים, מותססים תסיסה ארוכה במיכלי הנירוסטה עם בקרת טמפרטורה ומועברים ליישון בחביות עץ אלון צרפתיות.
הכרמים של יקב צ’ילאג נמצאים כולם מעל גובה 800 מטר.

ככל שהכרמים בישראל גדלים בגובה רב יותר (800 מטר מעל פני הים, ומעלה), כך דומים יותר תנאי הגידול, לאיכות האקלים והקרקע של הכרמים באירופה.

בשנת 2011 נטעה אורנה כרמים באזור מצפה רמון בגובה מעל 900 מטרים. הכרם שוכן מעל ואדי קדום, שורשי הגפנים מגיעים למי תהום קדמונים, וניתן לגדלם כמעט ללא השקיה. כחלק מתפיסת העולם של אורנה הגפנים ניטעים בצפיפות כדי שכל גפן תילחם על מנת המים שלה. הנטיעה הצפופה וההשקיה במשורה מקטינה את כמות הפרי על הגפנים, עם זאת מעט הפרי מתפתח ונותן טעמים מרוכזים וארומטיים יותר. כל הענבים נבצרים בבציר ידני בשעות הבוקר המוקדמות והקרירות הסלקציה הראשונית נעשית כבר בכרם. הפרי המשובח והמושלם ליקב והיתר נשאר על הגפן ללא שימוש.

As a staunch proponent of “Old World” winemaking methods, Orna believes that it all begins and ends in the vineyard.

She therefore developed close relations with the family of winegrowers on Moshav Kerem Ben Zimra in the Upper Galilee, who grow her Cabernet Sauvignon, Syrah and Petit Verdot grapes.

Orna who chose the clones and trellises, supervising all growth stages, spends weeks in the vineyard,and meticulously ensuring that they are properly nurtured with very little water, "green attitude" and plenty of love. When she decides the grapes are ready, they are harvested manually and transported at chilled temperatures to the winery where they are received, fermented in temperature controlled, stainless steel tanks and aged in French oak barrels.